-Производить резку мяса, мясопродуктов или жира вручную -Разрезать жилованое мясо, шпик, бекон, сырые или бланшированные субпродукты на куски, ломтики или полосы установленных размеров. -Отделять сухожилия, пленки, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. -Удалять шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. -Укладывать в тару жилованое мясо и субпродукты, жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.