Производить профессиональную дифференцированную обвалку туш полутуш четвертин и частей туш животных всех видов. Производить профессиональную дифференцированную обвалку полутуш свиней не менее 70 полутуш за 8 часовую рабочую смену. Производить качественное отделение мышечной, жировой и соединительной тканей с кости, согласно анатомии скелета данного вида, животного с остаточным содержанием мясной части, согласно нормативному документу. Производить срезание мяса, шпика со шкурой с свиных туш и полутуш. Производить обвалку свиных и говяжьих голов. Разделывать вручную или на механических пилах туши, полутуши, четвертины на части (отрубы) для обвалки мяса.